盯上"浇汁”赛道，蠡口肉串上新浇汁臭豆腐，单店业绩最高飙升80%

蠡口肉串开始卖臭豆腐了!

最近,这个深耕炸串领域多年的小吃头部品牌,高调推出了一款“热水瓶浇汁臭豆腐”,正式补全“小吃+主食”的战略拼图。市场反馈远超预期:上新门店业绩显著拉升,最高单店日营业额飙升超80%。

一瓶现熬的热卤汁,为什么能成为业绩引擎?蠡口肉串如何靠“小吃升级”打开增量空间?

上新“热水瓶浇汁臭豆腐”,单店日营收拉升超80%

纵观今年的餐饮市场,“重口味”、“烟火气”与“饱腹感”是绕不开的关键词。当纯小吃面临客单价天花板时,具有主食属性的品类成为破局关键。创业者纷纷寻找既能解馋、又能管饱的超级单品。从卷饼到夹馍,小吃主食化的趋势愈演愈烈。

蠡口肉串敏锐捕捉到了这波需求。近年来,品牌先后测试了口袋饼、鸡柳夹饼等主食化产品,而在近期,一款视觉冲击力极强的“热水瓶浇汁臭豆腐”正式登陆门店。这一动作标志着蠡口肉串的“小吃+主食”化的产品架构越来越完善。

而效果也立竿见影。蠡口肉串研发负责人透露:“配合新品的引流效应和主食产品的复购拉动,表现最好的门店单日业绩拉升超过80%。”

从炸串到多系列产品组合,蠡口肉串具体怎么干?

我发现,蠡口肉串此次上新,并非简单的菜单叠加,而是基于品牌供应链优势的一次品类深挖与场景再造。

1、从“干炸串”到“浇汁主食”,产品逻辑一脉相承

蠡口肉串与这道新品有着天然的契合度。品牌常年深耕油炸小吃赛道,对于油温控制、外酥里嫩的口感有着极高的技术壁垒。

臭豆腐本身就是油炸小吃中的经典品类。蠡口肉串在传统基础上做了大胆创新:放弃传统的碗装带汤,改用极具潮流感的“热水瓶”装载秘制热卤汁。这既解决了产品久泡不脆的痛点,又把食用体验变成了社交传播的素材。基于已有的油炸设备体系和撒料调味经验,蠡口肉串品牌切入“浇汁臭豆腐”产品完全是降维打击。

2、不只是臭豆腐,“三合一、四合一、五合一”打造成主食矩阵

单纯一份臭豆腐,解馋有余、饱腹不足。蠡口肉串深谙“小吃主食化”的关键——让消费者花一份钱,既能过瘾又能吃饱。于是,一套极具性价比的“臭豆腐+万物”组合拳应运而生:

臭豆腐三合一: 臭豆腐 + 淀粉肠 + 肉串

臭豆腐四合一: 臭豆腐 + 淀粉肠 + 肉串 + 年糕

臭豆腐五合一: 臭豆腐 + 淀粉肠 + 肉串 + 年糕 + 素鸡

从三合一到五合一,丰俭由人、自由叠加。淀粉肠的肉感、肉串的嚼劲、年糕的软糯、素鸡的吸汁,与臭豆腐的酥脆形成口感上的层层递进。浇上同一瓶野苋菜发酵的热卤汁,所有食材风味瞬间统一,成为一份真正的“浇汁主食大拼”。

至此,蠡口肉串的“小吃+主食”产品线彻底成型:口袋饼、鸡柳夹饼——主打午间饱腹刚需;

浇汁臭豆腐系列(含三/四/五合一)——覆盖解馋与社交;门店客单价因此提升了约35%。消费者不再只买两串肉解馋,而是会点一份五合一作为正餐,或两人分享一份四合一搭配夹饼,场景瞬间拓宽。

3、供应链强力支撑:热水瓶里的“一汁多用”

传统臭豆腐最怕的就是卤汁口味不稳、出餐效率低。蠡口肉串坚持每日现熬,标准化吃餐。门店操作极度简单:豆腐下锅定时炸制,热水瓶保温卤汁随用随取。出品一份浇汁臭豆腐仅需几分钟,不额外增加后厨人力负担。

更重要的是,这套浇汁体系与口袋饼的刷酱、鸡柳的撒料同属一个调味逻辑体系。一料多用,供应链效率极高,损耗极低。

4、全时段覆盖,盘活午间、下午与夜宵场景

蠡口肉串的门店多位于社区周边和学校商圈。过去,业绩主要依赖外卖或者下午放学时段和晚间夜宵。上新新品后,午间“饱腹刚需”时段被成功激活,不少白领和学生把这里当成了食堂外的第二选择。

“热水瓶浇汁臭豆腐”的上线,更是进一步强化了晚间解压、夜宵下酒的场景。那股浓郁的卤香和极具辨识度的热水瓶造型,在夜市和社交媒体上自带流量光环。

找准自己的赛道,比盲目扩品类更重要

在小吃行业内卷加剧、同质化严重的当下,“小吃+”成为品牌突围的共识。但加什么?怎么加才不增加负担?蠡口肉串的策略给出了答案:不做颠覆式创新,只做关联式延伸。

从肉串到夹饼,是从解馋到解饱的延伸;从夹饼到浇汁臭豆腐,是从干到湿、从撒料到浇汁的工艺复用。这一系列动作,没有增加新的复杂设备,没有改变“炸”的核心工艺,却实实在在地打开了增量市场,拉高了门店的天花板。

作为苏州区域强势品牌,全国小吃炸串前十大品牌,小吃市场头部品牌,蠡口肉串隶属于苏州钱承餐饮管理有限公司,坚持“现炸三十年,更懂快乐味”,每一次上新都关乎着大量加盟商的利润。只有像这样基于原有优势、操作简单、毛利清晰的单店模型,才能真正实现快速复制。

找准自己的长板,把油炸这件事做深做透,远比盲目跟风更重要。当热水瓶的瓶塞拔出的那一刻,浇下去的不只是热卤,更是门店业绩增长的新动能。